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淀粉别乱用用错毁了一锅菜常用的就是这4种一次性看明白-【英国ladbrokes官方网站】

发布时间:2022-08-19 07:09:52 来源:ladbrokes指数 作者:ladbrokes推荐

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  做菜离不开“淀粉”。红烧的,糖醋的,汤,丸子,等等很多菜肴,都要用到淀粉。淀粉种类很多,不过经常搞混让人摸不清头脑的,就那么几种,比如“生粉”,“澄粉”“玉米淀粉”“红薯淀粉”“土豆淀粉”“木薯淀粉”……

  很多人买淀粉,也不知道买什么样的,有时候去超市拿的是玉米淀粉,有时候拿到的是红薯淀粉,随手拿什么,就买什么。回到家里做饭时候,永远都用一袋淀粉,不管是要做什么菜,只要看见“淀粉”两个字,就全是用一样的淀粉。

  不同的淀粉,特点也是不一样的,做不同菜肴别乱用,用错了很可能毁了一锅菜。平时经常用到的,就是这4种,今天给大家介绍一下不同淀粉的用法,一次性就可以看明白。

  这样一看就很明白了,淀粉包括很多种类,其中包括了“生粉”。很多地方把土豆淀粉,叫做“生粉”。是厨房里最常用的一种。

  也叫生粉,马铃薯淀粉。这种淀粉膨胀力大,透明度高。多用来适合勾芡,挂糊。比如有道有名的东北菜“锅包肉”,肉片挂糊的时候,就要用土豆淀粉,要是用错了,比如用成了玉米淀粉,那炸出来口感是达不到厨师要求的,就会毁了一锅菜。

  粘度高,有韧性,多用来做粉丝,粉皮。经常听人说,买“红薯粉皮”“红薯粉条”,也经常听卖家说,我们家是纯地瓜粉条等等。可见红薯淀粉很重要的一个用处,就是做粉皮粉条。

  平时炒菜,需要给肉上浆,防止炒出来的肉发柴,就可以使用玉米淀粉。比如肉片切好了,加一点水,一点玉米淀粉,抓匀后,冷锅热油,大火迅速滑炒一下,这样炒出来的肉片,水分流失少,口感很嫩。

  大家最熟悉的它的用处,就是做珍珠奶茶里的珍珠丸子。另外,木薯淀粉还可以做一些甜点,布丁,喜欢烘焙的家庭里,经常会买木薯淀粉。

  一般家庭的厨房里,常用的就是这4种,还有什么绿豆淀粉,豌豆淀粉一类的,平时在家里一般也用不上。上面列了这4种淀粉最基本的用处,一次性就能很清楚的看明白了。淀粉是不能乱用地,比如“滑肉”,如果用的是红薯淀粉,那很容易粘锅,毁了一锅菜。

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  做菜离不开“淀粉”。红烧的,糖醋的,汤,丸子,等等很多菜肴,都要用到淀粉。淀粉种类很多,不过经常搞混让人摸不清头脑的,就那么几种,比如“生粉”,“澄粉”“玉米淀粉”“红薯淀粉”“土豆淀粉”“木薯淀粉”……

  很多人买淀粉,也不知道买什么样的,有时候去超市拿的是玉米淀粉,有时候拿到的是红薯淀粉,随手拿什么,就买什么。回到家里做饭时候,永远都用一袋淀粉,不管是要做什么菜,只要看见“淀粉”两个字,就全是用一样的淀粉。

  不同的淀粉,特点也是不一样的,做不同菜肴别乱用,用错了很可能毁了一锅菜。平时经常用到的,就是这4种,今天给大家介绍一下不同淀粉的用法,一次性就可以看明白。

  这样一看就很明白了,淀粉包括很多种类,其中包括了“生粉”。很多地方把土豆淀粉,叫做“生粉”。是厨房里最常用的一种。

  也叫生粉,马铃薯淀粉。这种淀粉膨胀力大,透明度高。多用来适合勾芡,挂糊。比如有道有名的东北菜“锅包肉”,肉片挂糊的时候,就要用土豆淀粉,要是用错了,比如用成了玉米淀粉,那炸出来口感是达不到厨师要求的,就会毁了一锅菜。

  粘度高,有韧性,多用来做粉丝,粉皮。经常听人说,买“红薯粉皮”“红薯粉条”,也经常听卖家说,我们家是纯地瓜粉条等等。可见红薯淀粉很重要的一个用处,就是做粉皮粉条。

  平时炒菜,需要给肉上浆,防止炒出来的肉发柴,就可以使用玉米淀粉。比如肉片切好了,加一点水,一点玉米淀粉,抓匀后,冷锅热油,大火迅速滑炒一下,这样炒出来的肉片,水分流失少,口感很嫩。

  大家最熟悉的它的用处,就是做珍珠奶茶里的珍珠丸子。另外,木薯淀粉还可以做一些甜点,布丁,喜欢烘焙的家庭里,经常会买木薯淀粉。

  一般家庭的厨房里,常用的就是这4种,还有什么绿豆淀粉,豌豆淀粉一类的,平时在家里一般也用不上。上面列了这4种淀粉最基本的用处,一次性就能很清楚的看明白了。淀粉是不能乱用地,比如“滑肉”,如果用的是红薯淀粉,那很容易粘锅,毁了一锅菜。

 

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