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真毒!木薯粉做粉条不算还有用化学品的 教吃货如何选好粉条

发布时间:2022-05-08 16:10:51 来源:ladbrokes推荐 作者:ladbrokes指数
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2022-05-08
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  进入冬季,烩菜、炖菜、火锅、煲汤、熬饭、麻辣烫……吃货们的餐桌上总离不开粉条。粉条成了各市场、超市中销售最旺的食品之一。菏泽的王女士就说,这两天她带着孩子在小吃店里吃麻辣烫时,吃到的粉条色泽鲜亮、几近透明,而且特别筋道,不易咬断。而她自己在超市购买的红薯粉条回家用水煮的时间长了一点,筷子一夹就断了,到底哪一类粉条是好的,哪些粉条又是所谓的纯地瓜粉条?带着疑问,小编为大家搜罗了关于粉条的一些新闻,让吃货们在享受美食的时候学会警惕和挑选。

  据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道,枣庄市山亭区桑村镇蒋沟村和马厂村两个村粉条加工厂集中,当地生产的粉条使用地瓜做原料,做出来的粉条劲道耐煮,口感甜滑。因此,受到市场的好评,并畅销省内外。“白色的卖到兖州,黄色的卖到南方。”然而,有知情人向记者爆料,当地盛产的这种粉条,当地人从来不吃。“我们当地人都不吃,因此了解里面加的东西,所以都不吃。”

  粉条加工厂为什么会堆积这么多的木薯粉?粉条厂工人直言不讳,这种泰国或者越南产的木薯粉就是制作粉条的主要原料。“木薯粉和地瓜粉,掺在一起做,光木薯粉做不出来,发粘。”这位工人透露,市场上卖的地瓜粉条,都是用木薯粉和地瓜粉混合在一起制作。这样一来,可以大大降低粉条制作成本。“没有纯地瓜粉做的,地瓜太贵了, 2-3块一斤,太贵了,没人要。”

  “净化粉条,粉皮经营秩序,保证人民安全,对拒不落实的人采取措施。”据了解,枣庄市山亭区食品药品监督管理局及桑村镇政府工作人员出席了这次粉条整治会议。会议上专门强调,全镇的30多家淀粉制品生产加工业户要规范传统制作工艺,严禁弄虚作假、原料掺杂现象发生。“我们的粉条,粉皮是传统工艺,我们不能造假,添加不应该添加的东西。”

  老板娘坦言,粉条价格的高低,是以木薯粉中添加的地瓜粉的多少来决定的。掺地瓜粉多的价格就高一些,反之则价格低。除此之外,记者在调查中,还看到一个有趣的现象:晾晒中的粉条颜色有的发白,有的则呈现黑色及黄色。粉条厂老板娘称:“煮出来看看,冷一会儿,看看透明度,不烂,不成糊糊,就是好的。“不掉颜色,不用色素,千万别买黄色的,酱油色的,那些都不好。”

  这边老板娘信誓旦旦的承诺她家的粉条都是原料色,那边忙碌的老板却不以为然。“你要什么颜色,给你调什么颜色,颜色不是问题,想要什么染色,就做什么颜色的。”粉条厂老板说,粉条的颜色,可以根据客户的需要,在加工过程中添加东西来进行改变。那么,调粉条颜色是否是政府会议中提到的非法添加呢?对于记者的质疑,老板避而不答。

  “老一辈做粉条的都少不了它,没有它,你下不成粉条。”这位年轻人向记者坦言,在粉条加工过程中使用明矾,能增加粉条的粘度、使其成型。并且经过明矾的絮凝作用,粉条才会变得筋道,在开水中不易被煮烂。“你到那个厂子里,都放这个东西,缺它不可,就像做油条一样,不放这个东西不起泡。”按照这位年轻人说法,只要是做粉条,就必须要添加明矾。“可以少放,但是不能不放。”年轻人表示,虽然他家生产粉条的年头不短,但做不出不放明矾的粉条。

  下面再来个“惊悚级别”的:济南一窝点化学品造“毒粉条”,日产最多万斤甲醛超标400倍,完全不含一点粮食!

  天气转冷,粉条成了菜市场销售最旺的食品之一,涮火锅、炖菜样样离不开。但你可能想不到,没有任何食品原料,只用三种工业化工材料就合成了粉条,其甲醛超标400多倍,铬超标200多倍。近日,济南警方打掉一处特大产销毒粉条窝点,抓获嫌疑人5名,涉案金额300多万元。其中,一对夫妻在济南西郊租下院子,用工业明胶生产粉条,日产量多时竟达10000斤。

  在现场,民警查扣了工业明胶、工业甲醛等非食品生产原料一宗。据现场被抓的嫌疑人交代,他们生产粉条根本不用地瓜淀粉等食品原材料,而是以六偏磷酸钠、海藻酸钠、工业明胶为原料,将其按一定比例倒入搅拌罐后加热水搅拌约2小时,待变成黏稠状后,打开罐体下面的开关,黏液通过橡胶管流到筛子上,从而成为粉条状,再经传送带拉长,随后截断就成了“粉条”。

  通过调取监控,民警发现嫌疑人在窝点被查之后租了一辆货车,将储存在车库的4吨工业明胶拉走了。民警顺线追击,发现嫌疑人将工业明胶藏在了古城新都小区。“我们判断嫌疑人也应该住在这个小区,结果发现了嫌疑人曾经驾驶的奥迪A6轿车,于是我们决定蹲守。”唐永称,守候一天后,嫌疑人江某(女)到楼下准备开车时被民警抓获。不过,江某的丈夫邱某逃跑了,一度躲到济宁、淄博等地,直到9月26日在济南归案。

  看完这么多惊悚的版的粉条,下面小编就为大家来科普一下好的粉条到底是啥样的?

  2015年12月20日,有菏泽媒体记者来到夹斜路农贸市场,出售粉条的摊位并不多,在一家打着“厂家直销粉条”的摊位前,记者注意到,共摆放着从深到浅不同颜色的五种粉条。“这一种是10块钱三斤,挨着是是4块5一斤。”摊主告诉记者,他的粉条共有五种,也有五个价格,从高到低依次为12元一斤、10元一斤、6.5元一斤、4.5元一斤、10元三斤。“都是粉条,为什么差别那么大?”面对记者询问,摊主淡定地说,12元一斤的是纯地瓜粉条,没有掺杂其他淀粉,便宜的掺杂了土豆粉或木薯粉,价格不一样是由于掺杂的比例不同。记者仔细观察发现,12元一斤的粉条几乎是纯白色,并且较粗;10元一斤的粉条又暗了许多;10元三斤的颜色最黑,并且不易折断,其他几种从外观上不易区别。

  采访过程中,不断有市民前来购买,多选择10元或12元一斤的,10元3斤的几乎无人问津。“如果是自己吃的话,还是选择价格高一点的”摊主说。当记者问道,同样是粉条,价格差三倍,便宜的粉条都卖给谁,摊主笑而不答,只是告诉记者一分钱一分货。

  调查中,业内人士告诉记者,那些便宜粉条多卖给小麻辣烫店、火锅店的,那种粉条怎么煮都不变形,颜色鲜艳、价格便宜而且又有嚼头。在日常采购中,粉条作为大多数人吃火锅时必点的一道菜,采购的数量通常也是较多的,采购中,散装粉条的采购,大多会选择价格相对便宜、色泽较为光鲜的,很少有采购人员会去询问粉条厂家采用什么原材料。

  “现在每斤地瓜的价格在8毛左右,9斤地瓜能制作出一斤纯地瓜粉,而一斤地瓜粉可以做出8两地瓜粉条,这样算下来,一斤纯正的地瓜粉条,不算人工和机器的费用,成本价最少也要9元左右。如果算上运费、人工和其他的费用,一斤地瓜粉条要卖到10元钱以上才行。”定陶恒信农作物种植专业合作社监事长刘善彬告诉记者,目前菏泽市场上低于10元的地瓜粉条,实际地瓜淀粉含量非常少,12元一斤的肯定会有地瓜淀粉,但难保证100%纯正。对于目前市场上售价三四块钱的地瓜粉条,刘善彬坦言,这些便宜的粉条多是由木薯粉、玉米粉或土豆粉制成的,由于原材料的不同,制作粉条的成本价格相差巨大。比如,木薯粉每斤的价格仅为2元左右,掺了木薯粉的粉条吃起来味道平淡。除此之外,一些作坊在制作地瓜粉条时还会添加玉米淀粉、小麦生粉。这些物质掺得越多,生产出来的粉条价格就越低廉。专家介绍说,虽然用木薯粉、玉米粉等制作的粉条不会对人体造成损害,但在营养和口感上还是有明显差别。

  “粉条是地瓜淀粉制成的,淀粉的净化程度决定粉条的颜色。一些作坊为了让粉条更漂亮,会添加焦糖色素、果绿色素等。单从外观很难辨别粉条的好坏,最好的办法还是品尝。”刘善彬说,好的地瓜粉条在生产中除添加水和地瓜淀粉之外,不会添加其他物质,断口处能看到白色粉质,煮熟后口感爽滑、筋道。市民在选购粉条时,可以折一段干粉条放在嘴里慢慢品。好粉条有浓浓的地瓜香味儿,而添加了其他淀粉的粉条,没有纯地瓜粉条的筋道劲儿、耐炖性和光泽,口感要差很多,有的可以说是味同嚼蜡。除此之外,专家提醒市民在购买纯地瓜粉条时,还可以通过一看、二抓、三烧、四闻进行鉴定。一看:红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色,粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白,则说明里面掺杂了其他物质。二抓:品质好的红薯粉条,晒干后发脆,手抓易碎,而掺了胶质的粉条则韧劲十足。三烧:用打火机点燃一根粉条,纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬,且一捏就碎,混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬,手捏有发硬的杂质。四闻:粉条买回家后,用热水泡几分钟闻其气味,纯红薯粉条无异味,水不变色;如果粉条泡后有霉、酸等异味,口感有沙土存在,质量可能有问题。

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