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肉+黄豆=难吸收(图)

发布时间:2022-06-06 18:30:50 来源:ladbrokes推荐 作者:ladbrokes指数
时间
2022-06-06
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  黄豆红烧肉、胡萝卜黄豆煲羊肉……诸多菜品中都有肉类与黄豆的搭配。不过,这些菜肴虽然吃起来很香,但黄豆与肉搭档,却是不太利于营养吸收的。

  黄豆是营养丰富的食物,富含蛋白质和钙,不过,它也有“营养短板”——胰蛋白酶抑制剂和植酸含量较高,特别是其中60%-80%的磷都是以植酸的形式存在的。它还含有产气的物质——寡糖化合物,如棉籽糖、水苏糖等,这也是很多人吃过黄豆之后容易“上下排气”的原因。

  肉类的特点是高蛋白质、高脂肪,其中蛋白质含量较低的肉类,其蛋白质含量也在15%左右。因此,肉类属于较难消化吸收的食物。

  黄豆与肉类相遇,本身肉类(尤其是瘦肉)就不好消化,而黄豆中的胰蛋白酶抑制剂和植酸又会影响营养成分的吸收与利用,特别是影响蛋白质的吸收与利用,加上寡糖化合物在肠道细菌的作用下会分解产生大量的气体,容易导致腹胀气滞,因此,从营养学上来说,肉类与黄豆的搭配,哪怕味道再好,也意味着“不好消化”,更别提充分吸收和利用其中的营养物质了。

  要避免黄豆对肉类的消化吸收的影响,最好的方法就是让它们在同一时间内“两不相见”,如果非要一起吃的话,一定记得少放黄豆。

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